FOOD SAFETY MANAGEMENT食品安全管理

新東陽堅持遵守「良心生產」和「顧客健康優先」兩大承諾，於生產端和通路端分別成立跨部門的食品安全決策小組，從產品開發、原料供應、生產製程、成品品管、產品上架、售後服務六大關卡，把關食品安全，建立完整的管理系統與程序，不僅符合最新的食品安全衛生管理法規，更積極推動第三方認證的管理系統，納入風險危害控制的概念，如HACCP、 ISO 22000、FSSC 22000等。以肉品為例，我們堅持保有傳承技術，所有的豬油皆為自己生產，徹底消弭外購油品可能導致的食安風險。由於這些努力，近年來即使國內經歷多次食安風暴，新東陽皆能脫穎而出，持續獲得消費者的信賴。

開發

產品開發
  1. 設計配方時減少非必要的添加物朝向清淨標示發展
  2. 檢視品質管理系統、食品安全管制系統、標章驗證制度及食品衛生法規規定

原料

供應商管理、進貨管理、原料檢測
  1. 由品管實驗、和第三方單位進行原料檢測
  2. 結合產品溯源、供應鏈管理，原料自進廠即掌握資訊，對供應商執行無預警訪廠

生產

製程品管
  1. 導入HACCP食品安全管制系統，排除食品相關微害風險，確保產品安全及顧客健康
  2. 委託代工廠商必經沿革評鑑審查機制，定期稽核

成品

成品品管
  1. 新東陽自製成品和代工產品由品管實驗室和第三方單位檢測，進行數據分析
  2. 對非新東陽自製品不定期抽檢商品

上架

倉儲、運輸、 通路廠所管理
  1. 掌握產品流向
  2. 供應商成品及原物料規格及品質驗收
  3. 每週針對架上產品進行檢核盤點
  4. 熱熟食每日自主查核

售後

消費者溝通與 食安危機處理
  1. 提供客才專線
  2. 發生食安事件時，須主動送檢並提出合格報告，否則下架退貨。

FOOD SAFETY MANAGEMENT FRAMEWORK食品安全管理架構

新東陽食品安全管理由總經理統籌，在生產端及通路端分別設立跨部門的「食品安全決策小組」，建構完整的食品安全管理團隊。生產端的食安小組，負責把關進料、生產、出廠過程；通路端的食安小組，則負責把關通路販售的商品來源、供應商、上下架、銷售及餐飲等環節。客服室則透過本公司的客服專線，0800-011367，了解消費者意見，適時的向總公司、生產單位、營業單位反應。

總經理

總經理

生產事業處食品安全決策小組

負責工廠各單位之品質管理，衛生管理、ISO、CAS、HACCP製程管制系統及有效性之調整及維持。

品管衛生管理人員

擬定工廠衛生、品質標準、抽樣。

採購
  1. 原物料採購之衛生。
生管
  1. 生產排程之衛生。
物資
  1. 原物料入庫、發料之倉管衛生。
現場
  1. 生產及包裝衛生。
倉儲
  1. 成品入庫，配送之倉管及物流衛生。
管理
  1. 廠區環境衛生。
工務
  1. 生產設備、水質維護。

總經理

通路事業處食品安全決策小組

負責通路各部門之食品衛生安全、品質管理、食品良好衛生規範(GHP)專制、食品安全管制系統(HACCP)專制及有效性之調整及維持。

食品安全衛生管理中心
  1. 食品安全監測計畫自檢表填報。
  2. 協助專櫃安全衛生管理稽核。
  3. 協助供應商與外購商品稽核。
  4. 食品良好衛生規範之執行與監督。
  5. 食品安全管制系統之擬訂、執行與監督。
  6. 其他有關食品衛生管理及員工教育訓練。
商品
  1. 供應商管理及稽核。
  2. 商品採購作業管理。
  3. 商品稽核。
  4. 自主管理及追蹤追溯。
  5. 自有品牌專櫃管理與稽核。
通路(門市、專櫃、國道、機場)
  1. 供應商提供之各項成品。
  2. 商品進銷管理。
  3. 場所衛生安全。
客服室
  1. 客訴及消費者諮詢。

食安小組每年召開年度審查會議，並於每月會議中，檢視HACCP、ISO等品質管理系統和品質目標執行狀況、檢驗異常事件及客戶抱怨等、提請相關單位進行改善、更新相關法規或規範等。此外，針對食安管理相關人員，亦安排年度外部訓練，確保其能掌握最新的食品安全技術及法規資訊。2019年品質管理、生產管理與採購部門成員參與培訓達36人次，涵蓋生產事業處產品線100%。

類別 課程/項目 時數 人數
職能培訓 108年度精進食品業人員職能養成及導入計畫稽核訓練實務班 16 1
108年度CAS業者實驗室檢驗能力提升檢驗技術訓練班 16 1
食品工廠原物料管理實務班 28 2
有機溶劑作業主管訓練 18 1
ISO條文 實戰ISO 22000:2018條文詳解班 6 1
ISO 22000:2018 食品安全管理系統條文訓練 12 1
ISO 14001:2015環境管理系統-條文暨內部稽核員訓練 132 22
法規說明 108年度推動食品業者保存產品來源文件輔導計畫業者說明會 3 1
108年度食品業追蹤追溯系統暨食品法規輔導計畫課程、說明會 7 1
108年度金屬類食品容器具及包裝業者自主管理說明會 4 2
108年度食品工廠包裝材料管理及自主管理精進推廣說明會 8 2
2019年能力試驗執行暨法規新知說明會 4 1
小計 254 36

為使通路事業各單位的食品安全相關人員，能瞭解食品安全管理相關機制，並掌握最新相關法規，2019年新東陽安排一系列涵蓋不同主題的課程與訓練。

受訓部門 課程類別 總時數 人次
商品部 食品安全監測計劃、一般餐飲衛生講習、相關法規說明會。 51 15
機場營運部 食品衛生講習、HACCP食品安全管制系統 304 64
國道營運部 餐飲食品衛生講習 62 40
小計 417 119

FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM食品安全管理系統

新東陽以食品安全管制系統為藍圖，就整體產銷鏈進行風險評估及分析，建構自主管理之食品安全管理系統，並訂定「食品安全監測計畫」，確保食品衛生安全。除了遵循食品安全相關法規，新東陽更積極符合國際品質標準，爭取通過第三方驗證。以HACCP 食品安全管制系統為例，早於2002 年政府尚未要求時，大園廠即通過認證。2019 年新東陽確認符合「食品安全衛生管理法」及「食品安全衛生管理法施行細則」，未有違反食品安全相關法規之紀錄。

自主管理
  1. 依據「食品安全衛生管理法」、「綜合商品零售業者訂定食品安全監測計畫指引」，實施自主管理。
  2. 新東陽遵守「食品良好衛生規範準則 (GHP)」、「食品安全管制系統準則 (HACCP)」、「食品及其相關產回收銷毀處理辦法」及各類衛生標準、限量標準及相關衛生安全法規。
品保制度
  1. 以HACCP準則為自身品保制度之基準，依從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等四大面向進行管理，系統性地妥適規劃供應鏈，並取得第三方管理系統驗證，健全食品安全管理措施。
  2. 新東陽大園廠取得HACCP食品安全管制系統、ISO 22000食品安全管理系統、FSSC 22000 食品安全系統及食品業者衛生安全管理系統，範疇為生產事業處所有畜禽肉品加工、豬肉罐頭、水產製品、糕點產品、休閒食品類產品線，涵蓋率92.1%。
自主檢驗
  1. 就所販售之產品特性、品保制度及自主檢驗量能，依風險分析及控管原則等，評估並實施等同或優於基本要求（強制性檢驗項目）之相關檢驗及其他事項，作為有效品管措施的成果呈現。
  2. 新東陽主要產品項目，每年抽檢送第三方公證單位檢驗。
  3. 新東陽品管人員依各產品「品質管制方案」所定之管制點及抽樣數進行抽樣。
強制性
檢驗
  1. 新東陽針對法規規定各類產品強制檢驗項目，例如肉製品原料肉、蛋製品、烘焙製品，訂有年度抽檢計劃，評估擇定合理項目進行檢驗；每季抽檢送第三方公證單位檢驗。
自主管理
  1. 依據「食品安全衛生管理法」、「綜合商品零售業者訂定食品安全監測計畫指引」，實施自主管理。
  2. 新東陽遵守「食品良好衛生規範準則 (GHP)」、「食品安全管制系統準則 (HACCP)」、「食品及其相關產回收銷毀處理辦法」及各類衛生標準、限量標準及相關衛生安全法規。
品保制度
  1. 以HACCP準則為自身品保制度之基準，依從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等四大面向進行管理，系統性地妥適規劃供應鏈，並取得第三方管理系統驗證，健全食品安全管理措施。
  2. 新東陽遵守「食品良好衛生規範準則 (GHP)」、「食品安全管制系統準則 (HACCP)」、「食品及其相關產回收銷毀處理辦法」及各類衛生標準、限量標準及相關衛生安全法規。
自主檢驗
  1. 就所販售之產品特性、品保制度及自主檢驗量能，依風險分析及控管原則等，評估並實施等同或優於基本要求（強制性檢驗項目）之相關檢驗及其他事項，作為有效品管措施的成果呈現。
  2. 新東陽主要產品項目，每年抽檢送第三方公證單位檢驗。
  3. 新東陽品管人員依各產品「品質管制方案」所定之管制點及抽樣數進行抽樣。
強制性
檢驗
  1. 新東陽針對法規規定各類產品強制檢驗項目，例如肉製品原料肉、蛋製品、烘焙製品，訂有年度抽檢計劃，評估擇定合理項目進行檢驗；每季抽檢送第三方公證單位檢驗。

為了持續提升食品衛生、安全及品質，新東陽針對從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度四大面向採取積極作為，讓消費者吃得安心。2019年相關推動方案的影響範圍，涵蓋禽畜肉品加工類、罐頭製品、水產製品、糕點產品類、休閒食品類及年節粽子，即新東陽的自製及委外代工產品的100%。

2019年為改善食品衛生、安全與品質之作為
類別 方案
品保制度

2019年度「品質提升計畫」達成：

指標 目標值 實績 達成率
客訴案件發生率 低於14ppm 5.6ppm 100%
每月生產度品檢異常筆數 每月維持28件以下 全年11個月皆達成 91.70%

其中2019年8月因生產總量大，品檢異常筆數為29件，超出目標值1件。針對品檢異常的管理機 制，新東陽透過「品質異常申報單」，進一步分析原因，擬定改善措施，並加以進行預防。
設施管理
  1. 生產現場引入次氯酸水生成機設備，建立現場生產設備及環境的次氯酸水清潔消毒程序。
  2. 實驗室引進3M病原菌快速檢測儀，可針對李斯特菌及沙門氏菌進行快速檢測，對大園廠所有自製品可進行監測把關。
作業場所
  1. 針對作業場所所屬4間作業人員廁所，進行全新翻修整建，提升員工如廁的清潔衛生品質，確保產品不受人員污染。
從業人員
  1. 鼓勵食安相關人員參與教育訓練培訓課程。

QUALITY MANAGEMENT AND INSPECTION品質管理與檢驗

為使新東陽出產的品質，能同時滿足顧客對美味之期望、又符合安全衛生標準，新東陽依照品質系統執行及維持，並在生產和銷售兩面向分別強化「實驗室檢驗」和「食品販售管理」。

STRENGTHEN LABORATORY TESTING強化實驗室檢驗

新東陽產品從原料進廠至產品出廠，皆須經品管實驗室和外部第三方單位檢驗，以標準檢驗（國家標準或食藥署公告方法）及使用標準設備進行相關檢驗把關；針對法規強制檢驗項目，訂有年度抽檢計劃，每季抽檢送第三方公證單位檢驗；並加強自主檢驗，針對主要產品項目及年節產品，每年抽檢送第三方公證單位檢驗；更由品管人員依各產品「品質管制方案」所定之管制點及抽樣數進行抽樣檢驗。

目前新東陽已依法於大園廠設置食品安全實驗室，能進行一般化性分析、微生物檢驗、以及快速檢測動物藥物殘留，為了精進檢驗分析的量能品質，2019 年實驗室引進3M 病原菌快速檢測儀，可針對李斯特菌及沙門氏菌進行快速檢測，對大園廠所有自製品可進行監測把關。

2019年品質管理課年度於品保食安維護所需的人力資源及食品安全實驗室，所耗用的檢驗費用、設備維護、送第三方實驗室等相關的費用將近548萬，佔大園廠的營業額佔比約0.54%，未來將以取得實驗室認證資格為目標。

新東陽產品檢驗項目

新東陽產品檢驗項目-新東陽實驗室自行檢驗項目
  1. 一般化性分析：水活性、水分、脂肪、蛋白質、二氧化硫、酸價、糖度、鹽度、pH值。
  2. 微生物類：生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、真菌。
  3. 動物藥物殘留(快篩)。
新東陽產品檢驗項目-委託第三方檢驗項目
  1. 動物用藥殘留：四環黴素、瘦肉精(乙型瘦體素(21項)、動物用藥殘留分析(二)48品項、氯黴素類或β-內醯胺類抗生素( 8項)、乃卡巴精(抗原蟲劑多重殘留分析7項)、黃麴毒素。
  2. 重金屬(鉛、鎘)或農藥殘留。
  3. 微生物類：沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。
  4. 容器包裝溶出：塑化劑。
  5. 添加物：防腐劑、著色劑、甜味劑等。
2019年新東陽實驗室自行檢驗結果
類別 檢驗項目 樣品數 合格率
原料 動物用藥殘留 120件 100%
微生物類 1866件 98.55%
一般化性 2669件 98.80%
肉品 微生物 6607件 99.88%
一般化性 2776件 98.86%
糕餅
(含年節產品)		 微生物 451件 99.78%
一般化性 1139件 98.33%
2019年第三方單位檢驗結果
類別 檢驗項目 樣品數 合格率
原料 動物藥殘、重金屬、農藥殘留、微生物及黃麴毒素。 50件 100%
食品成品
(含OEM商品)		 動物藥殘、重金屬、農藥殘留、微生物及黃麴毒素、塑化劑、防腐劑、著色劑、甜味劑等。 180件 100%
燒臘便當及食材 微生物、農藥殘留等。 10件 100%

STRENGTHEN FOOD SALES MANAGEMENT強化通路食品販售管理

通路販售的商品從上架前的驗收、至架上的販售管理，結合供應鏈管理，建立完善的商品管理制度，總公司、商場人員及供應商三方系統化順利運作，提供顧客滿意的購物環境。新東陽通路每週針對架上產品進行檢核、盤點數量及有效日期，填寫商品點檢表、商品檢核表以做記錄。

新東陽特別注重國道服務區及機場商場的餐飲專櫃及熱熟食品品質管理。除了餐飲專櫃均制定「商品販售基準書」和「油品、調味品類使用明細控管表」，本公司所自製的各項熱熟食品均通過第三方公正單位檢驗，並同步制定並執行相關防護措施、熱熟食品管制程序。新東陽訂定熱熟食衛生檢查表每日自主查核，所有餐飲均需通過本公司食品技師、熟食開發人員、餐飲專櫃開發人員組成的「餐飲審核小組」審核後方可販販售，每月並委託第三公正機關SGS進行抽檢。

熱熟食品質及製成品自主管理機制

來源
  1. 原料採購/驗收管理/供應商評鑑管理
儲存
  1. 落實先進先出，採生、熟食區域分類
  2. 冷藏冷凍櫃每日三次溫度檢查及巡視，記錄乾貨倉庫溫濕度
製造
  1. 每日檢測2次油炸鍋油質，採優於法規標準(22%)更換油品
  2. 規劃作業動線，避免交叉感染
  3. 每月每季抽檢
販售
  1. 熟食品及便當均當日販售
  2. 冷凍冷藏櫃每天三次檢查溫度
  3. 裸賣食品加上防塵防飛沫外套
  4. 餐具每季委託專業檢驗公司進行澱粉、脂質、洗潔劑殘留檢測
報廢
  1. 依照流程記錄、廚餘回收
每天三次檢查冷藏冷凍設備溫度
每月由專業業者進行病媒防治消毒
油炸油每日兩次檢測
每月針對餐飲衛生進行檢核
每天三次檢查冷藏冷凍設備溫度
每月由專業業者進行病媒防治消毒
油炸油每日兩次檢測
每月針對餐飲衛生進行檢核
平日
  1. 訂定熱熟食衛生檢查表每日自主查核
  2. 針對風險較高的商品加強抽驗頻率，以保障消費者健康
  3. 生鮮蔬果不定期自行檢驗
即時
  1. 若遇疑似食安事件發生，將立即主動檢是相關產品安全，必要時先行下架，以保障消費者健康
  2. 針對疑似有問題的商品類別，馬上自行送檢，同時要求相關供應商送檢
事後
  1. 若商品檢驗合格，在重新上架，並做安心食用的告知
  2. 記錄相關食安疑慮的資料，尋求補助保護方法，避免事件再發生

新東陽始終如一

為食安把關